武漢正興閥門(mén)制造有限公司

隨著(zhù)國內洋酒市場(chǎng)的快速發(fā)展，國內消費者對于洋酒的接受程度也在日益提升，雞尾酒因為絢麗的色彩、甜酸宜人的口感，在酒吧的點(diǎn)單率越來(lái)越高。然而，北京商報記者發(fā)現，一杯售價(jià)近百元的雞尾酒，其原料成本僅占1／10，暴利指數之高不言而喻。不僅如此，以次充好、以假亂真、忽悠消費等現象充斥著(zhù)整個(gè)行業(yè)。

三線(xiàn)城市KTV低價(jià)酒、假酒泛濫

近幾年，酒吧伴隨著(zhù)國內夜生活豐富而快速發(fā)展，在一線(xiàn)城市酒吧可以說(shuō)隨處可見(jiàn)，然而三線(xiàn)城市的酒吧覆蓋率卻相對很低。相關(guān)數據顯示，我國大部分三線(xiàn)城市酒吧的覆蓋率為零。

雞尾酒隨著(zhù)酒吧的興起也越來(lái)越多地被消費者所熟知，一線(xiàn)城市甚至出現了專(zhuān)業(yè)的雞尾酒吧。而雞尾酒在三線(xiàn)城市更多地出現在KTV等綜合娛樂(lè )場(chǎng)所，以次充好、以假亂真的行業(yè)亂象隨處可見(jiàn)。

北京三里屯某酒吧負責人向北京商報記者爆料，很多三線(xiàn)城市的KTV銷(xiāo)售所謂高端雞尾酒都是用最廉價(jià)的基酒調配，有些甚至是假酒。一杯標價(jià)為70元的雞尾酒正常情況下其原料成本在10元左右，而如果調酒師略動(dòng)手腳就可以將成本控制在5元之內。比如，客人點(diǎn)了一杯雞尾酒，但調酒師不當著(zhù)客人的面進(jìn)行調制，所以對于使用哪種原料客人是很難知道的。在KTV等娛樂(lè )場(chǎng)所，消費者不能直觀(guān)地看到酒品的調制過(guò)程，這樣中間環(huán)節以次充好的情況便可以輕松完成，店家大膽去做，消費者被蒙在鼓里，對于喝到的酒到底是什么水準也一無(wú)所知。

對此，業(yè)內人士稱(chēng)，國內雞尾酒市場(chǎng)相對于洋酒市場(chǎng)要混亂很多，與其他純飲的洋酒不同，雞尾酒需要進(jìn)行調配后飲用，這讓許多投機分子看到了謀取更大利潤的機會(huì )。這種情況在三線(xiàn)城市尤為突出，畢竟當地的消費者對于雞尾酒還沒(méi)有形成消費氣候，很多都是抱著(zhù)獵奇的心理嘗試，對于雞尾酒的了解很少。

這種情況在一線(xiàn)城市很少見(jiàn)，因為一線(xiàn)城市的消費者相對來(lái)說(shuō)對于雞尾酒有一定的認識，可以分辨出酒的品質(zhì)，很少有酒吧會(huì )為了利益而砸自己的招牌，畢竟生意是看長(cháng)期效益的。上海Bar。Constellatio酒吧調酒師冒建強如是說(shuō)。

酒吧高價(jià)大師調酒純屬忽悠

北京商報記者調查發(fā)現，酒吧除了推出各種節假日促銷(xiāo)信息和新口味的雞尾酒的推廣之外，還有偶爾邀請大師級調酒師調配雞尾酒以吸引消費者。但如果希望品嘗到大師的作品就需要支付更多的費用。

“我經(jīng)常去的酒吧就會(huì )定期邀請日本或者歐洲的頂級調酒大師來(lái)助陣，大師調制的雞尾酒不僅是每天限量的，價(jià)格也要比普通調酒師貴一倍左右。我個(gè)人覺(jué)得口感都差不多，但是可以喝到世界級調酒師為我親自調配的雞尾酒，多花些錢(qián)我覺(jué)得還是值得的?！币沟甏罂镄〗愀嬖V北京商報記者。

冒建強表示，在行業(yè)內對于雞尾酒大師調制的酒價(jià)格高并不認可，因為無(wú)論一個(gè)調酒師獲得過(guò)多少獎項，調制的口味才是最重要，就算是世界級的調酒大師，調制的雞尾酒客人不喜歡，那照樣沒(méi)有市場(chǎng)，更別說(shuō)高價(jià)出售了。調酒師所獲得的榮譽(yù)與酒吧本身也是息息相關(guān)的，因此有些酒吧也會(huì )將調酒師所獲得的榮譽(yù)作為一種宣傳方式來(lái)更好地吸引消費者。

所有的雞尾酒定價(jià)都要參考原料的成本，一個(gè)初級調酒師用頂級原料，而調酒大師用最普通的原料，不去討論口味如何，就單從售價(jià)上考慮一定是初級調酒師的酒更貴，因為原料成本在那里，是不能改變的。雞尾酒業(yè)內人士如此解釋大師與雞尾酒定價(jià)的關(guān)系。

據悉，現在國內酒吧雞尾酒定價(jià)沒(méi)有出臺相關(guān)的政策，一般都是酒吧老板自行定價(jià)，但行業(yè)還是有個(gè)基本價(jià)格的。不同酒吧根據自身的地理位置、人群消費均價(jià)、酒吧前期投入等方面來(lái)定價(jià)。

“雖然沒(méi)有統一定價(jià)標準，但行業(yè)內還是有個(gè)區間的，有些酒吧為了提高利潤，打出“大師牌”來(lái)忽悠消費者也是非常常見(jiàn)的?！泵敖◤娙鐚?shí)說(shuō)道。

利潤700％中檔酒吧半年可回本

北京商報記者調查發(fā)現，雞尾酒的成本主要是原料、人工成本、店面綜合成本，其中人工成本、店面綜合成本是比較隱形的，而酒的原料成本是非常容易算出來(lái)的。以一杯金托尼為例，它的原料有金酒、青檸檬、湯力水。一瓶金酒大概可以調配15杯金托尼，現在市場(chǎng)上常用的金酒價(jià)格為80元一瓶，算下來(lái)一杯金托尼中金酒的價(jià)格占5.3元左右，湯力水是2.5元，青檸檬價(jià)格約為1元，算下來(lái)一杯金托尼的成本價(jià)在9.8元，現在市面上一杯金托尼普遍的銷(xiāo)售價(jià)格為70-80元。加上各種綜合成本一杯金托尼的成本大約在20元左右，雞尾酒的利潤可想而知。

“其實(shí)雞尾酒的原料成本也不能一概而論，因為基酒的價(jià)格有區別，同樣是一杯金托尼，如果是頂級金酒，那它的價(jià)格在150元左右，而市面上一瓶頂級金酒的進(jìn)價(jià)大約在400元左右?！北本┖蠛Ｄ尘瓢蓷罾习鍖τ陔u尾酒暴利表示不認同。

北京某酒吧負責人黃先生對于酒吧的利潤表示非常滿(mǎn)意，其稱(chēng)，“酒吧的利潤還是可觀(guān)的，比如我的酒吧，前期投入在30萬(wàn)元左右，由于地理位置不錯，基本半年就收回了成本，現在經(jīng)營(yíng)了一年多，每天銷(xiāo)售100杯左右的雞尾酒，營(yíng)業(yè)額在7000-8000元左右。收入還是相當可觀(guān)的。我個(gè)人建議，如果在一線(xiàn)城市經(jīng)營(yíng)一個(gè)酒吧，一年還沒(méi)有收回成本，那就可以考慮轉行啦”。

雞尾酒一般多出現在酒吧等夜場(chǎng)，很少有消費者會(huì )自己購買(mǎi)基酒并在家里調制雞尾酒，酒美網(wǎng)的確有銷(xiāo)售雞尾酒的基酒，比如伏特加、力嬌酒等，但是僅寥寥數款。從銷(xiāo)售數據上統計，這些酒的銷(xiāo)量也非常一般，這導致消費者對于雞尾酒成本的模糊化。酒美網(wǎng)CEO呂意德分析消費者對于雞尾酒價(jià)格敏感度低的原因時(shí)表示。